节后调理肠胃的清爽素菜 腰果百合炒芹菜

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: f$ N0 s' h! H" ^8 Y! N素菜，在正月里是比较受欢迎的炒菜品种，鱼、肉吃多了，肠胃负担加重，连口味也变得刁钻起来，重口味的菜不再讨喜。反而是清淡的小炒，更受欢迎。
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西芹，又称洋芹，美芹，是从欧洲引进的新品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。

西芹的做法，比较有名的，是百合西芹和腰果西芹。
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原料：

主料：西芹、腰果、百合、葱少许

: o& D1 }; E# |: p/ B配料：盐，水淀粉（清水和淀粉的混和）

9 u  o* R$ U, x( o, z0 y& a; ?4 n1、百合提前浸泡半天。

2、挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。
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. x  T) ~$ h" F* p6 g8 k3、西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。
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! Y& T6 }' b5 y* D3 q4、斜着切成段。
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5、锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。

0 V3 @0 k* Q2 m+ C* k8 w/ L) J6、捞出，投凉。

做法：

1、锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。

" M6 I! V5 ~9 Z" P6 D* T. t& Z2、另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。
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8 d& a6 ~2 \5 ^8 V3 ^; ]! r3、放入焯过水的芹菜。

: @! \1 n7 \& n6 d6 A4、放入百合。
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9 T; h7 U- l; b! t7 Z' k/ }5、放入炒香的腰果。
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( }2 ?* h7 g$ R5 T! b, O1 ~6、放入适量的盐。

7、煸炒过后，放入调好的水淀粉。

# ^& e+ A8 b! Y  ~+ g* u$ H  ?8、煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。
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. L* J7 u: L9 @% Y0 n  H9、盛盘上桌。
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小贴士：
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1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。

6 T" W$ m7 [4 M- V, a2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

+ ]  z. w6 ~3 s1 o3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！