节后调理肠胃的清爽素菜 腰果百合炒芹菜

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素菜，在正月里是比较受欢迎的炒菜品种，鱼、肉吃多了，肠胃负担加重，连口味也变得刁钻起来，重口味的菜不再讨喜。反而是清淡的小炒，更受欢迎。

7 n  H  s3 |  t. R西芹，又称洋芹，美芹，是从欧洲引进的新品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。

西芹的做法，比较有名的，是百合西芹和腰果西芹。

. K0 c8 {' N' J; [6 a' L( O原料：
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" I8 A# h7 I+ u$ ~主料：西芹、腰果、百合、葱少许

8 [" p. \7 w0 I1 t5 N配料：盐，水淀粉（清水和淀粉的混和）
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3 A# F$ D% g4 w1、百合提前浸泡半天。
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* J$ d  j3 k$ F2、挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。
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3、西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。

. d# ?5 p8 q, K! e8 r% s4 P+ G2 h4、斜着切成段。
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$ s7 s' m/ V4 P6 r. O9 K5、锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。

5 _4 [; k/ z. U* u1 S7 o6、捞出，投凉。
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3 Y  z8 H- ]7 {. E: h做法：

8 ^& i9 w# r1 {% |" \+ e$ m1、锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。
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2、另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。

- D% K9 W5 D, o! v) U& n  ?0 v2 Q3、放入焯过水的芹菜。
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4、放入百合。
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5、放入炒香的腰果。
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6、放入适量的盐。

7、煸炒过后，放入调好的水淀粉。
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( s; `1 p6 o' U+ \3 j2 z8、煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。

9、盛盘上桌。

小贴士：

' P, F4 K8 ]7 h, v; S( g; }. L) W- ]1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。
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2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！