节后调理肠胃的清爽素菜 腰果百合炒芹菜

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& p9 C! l7 f" h. r( i% q) t素菜，在正月里是比较受欢迎的炒菜品种，鱼、肉吃多了，肠胃负担加重，连口味也变得刁钻起来，重口味的菜不再讨喜。反而是清淡的小炒，更受欢迎。
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3 J+ c" I; H4 v2 I西芹，又称洋芹，美芹，是从欧洲引进的新品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。

西芹的做法，比较有名的，是百合西芹和腰果西芹。

' W9 [. B. B% N4 W8 E' L. A3 E原料：
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主料：西芹、腰果、百合、葱少许

配料：盐，水淀粉（清水和淀粉的混和）

1、百合提前浸泡半天。

2、挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。
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8 {" v+ P' r" m4 o) U3 J3、西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。

  k9 g6 Y5 d2 V- V4、斜着切成段。

" q/ }: T. W( u. ?5、锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。
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6、捞出，投凉。
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做法：

6 Z# V! p# C7 _2 p1、锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。
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2、另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。
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; T6 y- Z. s8 p9 q9 M3 r+ I3 X* s; ?3、放入焯过水的芹菜。
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4、放入百合。
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5、放入炒香的腰果。
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6、放入适量的盐。
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; b4 g9 J7 C5 v7、煸炒过后，放入调好的水淀粉。

8、煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。

9、盛盘上桌。

* s3 j+ X% y' @' Y小贴士：
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3 o3 E+ F& V# k) h! q1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。

2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

: V; S! E1 j! l7 L4 B3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！