节后调理肠胃的清爽素菜 腰果百合炒芹菜

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素菜，在正月里是比较受欢迎的炒菜品种，鱼、肉吃多了，肠胃负担加重，连口味也变得刁钻起来，重口味的菜不再讨喜。反而是清淡的小炒，更受欢迎。

- s) X6 J7 P& @% B8 y! o" X7 g+ _西芹，又称洋芹，美芹，是从欧洲引进的新品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。
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/ }3 [. ?! u1 J8 H' n  h西芹的做法，比较有名的，是百合西芹和腰果西芹。
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原料：
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: c+ W; d( X% |主料：西芹、腰果、百合、葱少许
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  o0 ~$ x# L, f1 ]. @配料：盐，水淀粉（清水和淀粉的混和）
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: z6 ?: R; l2 X3 p! y5 q/ O9 a1、百合提前浸泡半天。

2、挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。
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: a( M6 c8 @9 J! _- y% u! w7 ]3、西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。
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4、斜着切成段。

. ^- V. G  b0 ]* V  c* A$ F1 |5、锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。

+ ~1 f0 j$ Y. z; J+ |8 ^5 |2 t6、捞出，投凉。

7 t" I' |* S: G) a/ f做法：

# N# A* H2 S( k! ^) R1、锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。

2、另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。

0 Q8 ]. i& c% S3、放入焯过水的芹菜。
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6 `+ A4 y6 j/ R4、放入百合。

5、放入炒香的腰果。
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. g, t8 h7 j& H# \$ o: h% G6、放入适量的盐。

7、煸炒过后，放入调好的水淀粉。
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8、煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。
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9 L1 H. ^) N8 S  h9、盛盘上桌。

小贴士：

1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。
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2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！