节后调理肠胃的清爽素菜 腰果百合炒芹菜

admin

素菜，在正月里是比较受欢迎的炒菜品种，鱼、肉吃多了，肠胃负担加重，连口味也变得刁钻起来，重口味的菜不再讨喜。反而是清淡的小炒，更受欢迎。

0 ~5 Q( E+ O4 \* O" C- w西芹，又称洋芹，美芹，是从欧洲引进的新品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。

西芹的做法，比较有名的，是百合西芹和腰果西芹。

3 ^8 S* f0 u4 w) H. ^* ~原料：

2 S! B. q6 x6 c( c7 ^, Y主料：西芹、腰果、百合、葱少许
- n" |+ K$ J/ _' i0 z- v
* Q9 t7 _: f# [$ X, x配料：盐，水淀粉（清水和淀粉的混和）

$ R6 j8 v/ `5 o7 b9 U+ g1、百合提前浸泡半天。
# Z9 _1 ^6 g( J# }6 o5 Y
7 |0 h! @% y$ w4 E' J2、挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。

5 a# N+ R# n" L+ E4 M/ A" d3、西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。
1 d* H( i# B: e% Q) Z* Q& x" x/ j
- d, i( A/ E3 t3 f4、斜着切成段。

5、锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。
, X$ J' A2 X- w) J4 v- F
9 U" Q. M/ {: `4 }+ v6、捞出，投凉。
' y; ]4 {% u$ S+ i6 L" @
  O7 \. y- c/ _7 J5 V做法：

# x  V; t( I  b7 ?1、锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。

2、另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。

1 z! L6 l! f& q6 ]# b, I3 A3、放入焯过水的芹菜。

) O0 i7 i+ M; h3 u- }  i  d) H4、放入百合。
) z  K1 O. K: h/ I" I& B3 i. ?2 ~
5、放入炒香的腰果。

& e- W( X# d( A, l6、放入适量的盐。

0 o% U7 M9 G- l9 Y9 Z" P2 s9 [7 O7、煸炒过后，放入调好的水淀粉。
* b' s3 F1 a! N2 W+ O3 B. e" @
8、煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。

) g* E& ]7 Z; ^4 ]" Q* q9、盛盘上桌。

* J$ l4 l3 O, T& P8 z; t小贴士：

1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。
7 a: a% E0 F( I+ a& F
2、炒腰果用中小火，火大了易糊。
& c: ?1 [% u# U" w8 X& I4 f
3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！