节后调理肠胃的清爽素菜 腰果百合炒芹菜

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5 o& ]! @7 r, g& e9 ~5 R素菜，在正月里是比较受欢迎的炒菜品种，鱼、肉吃多了，肠胃负担加重，连口味也变得刁钻起来，重口味的菜不再讨喜。反而是清淡的小炒，更受欢迎。
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西芹，又称洋芹，美芹，是从欧洲引进的新品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。
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/ R& x+ {2 |! ~- S% }5 t西芹的做法，比较有名的，是百合西芹和腰果西芹。

4 \: H2 c) Q) U7 v- f' K原料：

; l6 `, r! S2 \/ x/ {8 W$ f主料：西芹、腰果、百合、葱少许

配料：盐，水淀粉（清水和淀粉的混和）
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) i! I2 _; D5 J  {- y+ w) U' S1、百合提前浸泡半天。

' i2 k, [5 w% @* N2、挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。

3、西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。

# V( V# W, R  P) I' H' i4、斜着切成段。
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5、锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。

" |$ ^! `, n' e$ u% i& _# P6、捞出，投凉。

% q" k, @2 x) b! T做法：
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+ Z" `) f; e/ D. C4 q5 ?+ @. e1、锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。

$ m9 g/ D! h$ P4 l$ f/ h3 u) B: N* U2、另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。
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/ Z$ ]8 f7 R/ z7 ~# a3、放入焯过水的芹菜。

( ~2 z. c  N; N& T1 }4、放入百合。
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- Q% l8 Z  t5 c$ B5、放入炒香的腰果。

7 j' t4 B, X/ @8 ^6 y; G- _  \6、放入适量的盐。

6 }8 \9 m! L8 H* U! g/ P& \7、煸炒过后，放入调好的水淀粉。

; z. P8 n4 q; G! e' W# u8、煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。
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  N5 H/ H  R* Y- b7 a9、盛盘上桌。

小贴士：

! K* [& }" [$ w7 s' l$ ^! M1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。
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2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

' Q6 Q2 Y- b* q5 V* P3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！