节后调理肠胃的清爽素菜 腰果百合炒芹菜

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& `* |9 A1 Q; j1 P" L. s素菜，在正月里是比较受欢迎的炒菜品种，鱼、肉吃多了，肠胃负担加重，连口味也变得刁钻起来，重口味的菜不再讨喜。反而是清淡的小炒，更受欢迎。
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西芹，又称洋芹，美芹，是从欧洲引进的新品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。
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西芹的做法，比较有名的，是百合西芹和腰果西芹。

原料：

+ t# w3 J; \) j( c主料：西芹、腰果、百合、葱少许
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配料：盐，水淀粉（清水和淀粉的混和）
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2 u  T( O% \/ U$ e( H7 F1、百合提前浸泡半天。

# @+ }1 N8 M0 {2、挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。

( C, i6 h7 N6 G3、西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。
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4、斜着切成段。

  M! c! s+ N8 ?5、锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。
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: Y; y, O' t) H. A6、捞出，投凉。

做法：
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1、锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。
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9 z# _2 y8 v; }1 S: l9 z9 [2、另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。

9 p( z" I. C; ~3、放入焯过水的芹菜。

" j/ z* Y5 {) F4、放入百合。

8 E4 P' l1 ^- r; `1 d5、放入炒香的腰果。
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" X% ^- Y& N' l( K9 m; u6、放入适量的盐。

! d( z2 m, M& p+ x2 Z' B4 c1 |7、煸炒过后，放入调好的水淀粉。
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+ ?) ]4 b  O+ l( Z8、煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。
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# s  d2 ~! E3 m$ d4 j& |9、盛盘上桌。

  x8 ]$ m8 j3 P' t小贴士：

1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。

2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

: U8 K5 L9 R; \( H# l/ M3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！