节后调理肠胃的清爽素菜 腰果百合炒芹菜

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素菜，在正月里是比较受欢迎的炒菜品种，鱼、肉吃多了，肠胃负担加重，连口味也变得刁钻起来，重口味的菜不再讨喜。反而是清淡的小炒，更受欢迎。
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西芹，又称洋芹，美芹，是从欧洲引进的新品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。
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* r1 h2 \; u2 r( q* Q西芹的做法，比较有名的，是百合西芹和腰果西芹。

- f. _! f7 `  ]+ A. r% |原料：
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主料：西芹、腰果、百合、葱少许

配料：盐，水淀粉（清水和淀粉的混和）

1、百合提前浸泡半天。
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2、挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。

3、西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。
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8 r' f( h7 `# z8 j4、斜着切成段。
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! n7 s7 x$ w2 a8 v  F2 J5、锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。

  F- ]7 d. P8 P) }6、捞出，投凉。

做法：

' o& m4 q  ?% i) m9 S1、锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。

2、另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。
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. y5 t8 g+ e, |+ E& R3、放入焯过水的芹菜。

4 ^/ G& D3 f+ f6 a- m4、放入百合。
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7 }$ u6 R8 K$ v$ x& U; B$ z5、放入炒香的腰果。
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! l( G8 g9 d% W2 @0 S+ ]6、放入适量的盐。
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8 g1 U/ ~# J: `7 ?5 G$ `7、煸炒过后，放入调好的水淀粉。
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: x) O5 Z7 E/ [9 \$ _3 U8、煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。
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9、盛盘上桌。
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小贴士：

1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。

$ e" B1 }/ |+ J2 O2、炒腰果用中小火，火大了易糊。
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3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！